Przygotowanie i dostarczanie oraz wydawanie posiłków dla dzieci i młodzieży Zespołu Szkół w Szumowie

1) śniadań, obiadów dwudaniowych z kompotem oraz podwieczorków dla dzieci Gminnego Przedszkola, wchodzącego w skład Zespołu Szkół w Szumowie, ul. Szkolna 14, 18-305 Szumowo; 2) obiadów dwudaniowych z kompotem dla młodzieży Szkoły Podstawowej wchodzącej w skład Zespołu Szkół w Szumowie, ul. Szkolna 14, 18-305 Szumowo. 2. Ze względu na utrzymanie odpowiedniej temperatury dostarczanych posiłków, siedziba wykonawcy nie może być oddalona o więcej niż 15 km od Zespołu Szkół w Szumowie. 3. Przez przygotowanie i dostarczanie posiłków rozumie się: 1) przygotowanie i dostarczenie (catering) oraz wydanie gotowych posiłków w postaci śniadań, obiadów dwudaniowych z kompotem oraz podwieczorków dla dzieci Gminnego Przedszkola w Szumowie wchodzącego w skład Zespołu Szkół w Szumowie. 2) przygotowanie i dostarczenie (catering) oraz wydanie gotowych obiadów dla uczniów Szkoły Podstawowej w Szumowie wchodzącej w skład Zespołu Szkół w Szumowie. 4. Przez wydanie posiłków dostarczanych w formie cateringu rozumie się: 1) dostarczenie posiłków własnym transportem Wykonawcy przystosowanym do przewozu żywności, z zagwarantowaniem utrzymania odpowiedniej temperatury oraz jakości przewożonych potraw; 2) wydawanie potraw w termosach, pojemnikach i w naczyniach posiadających odpowiednie atesty i certyfikaty; 3) odbiór termosów, pojemników i naczyń po każdym posiłku oraz sprzątanie zaplecza kuchennego. 5. Zakres zamówienia obejmuje: 1) Zadanie I - organizację kompleksowej usługi żywienia zbiorowego dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat; 2) Zadanie II - organizację usługi żywienia zbiorowego dla dzieci uczęszczających do szkoły podstawowej w wieku od 7 do 15 lat; 6. Specyfikacja warunków wykonania Zadania I: 1) Wartość kaloryczna posiłków w ciągu dnia powinna uwzględniać wskazania Instytutu Żywności i Żywienia oraz obowiązujących przepisów prawa. 2) Produkty w dziennym jadłospisie muszą być zgodne z Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz. U. z 2016 r. poz. 1154) oraz muszą obejmować: a) śniadanie:  zupa mleczna lub potrawy mleczne i mlekopochodne z naturalnych kasz, płatków (zabrania się stosowania słodzonych chrupek śniadaniowych wysokoprzetworzonych),  kanapki: pieczywo razowe, wieloziarniste i pszenno-żytnie i inne, z jajkiem, serem białym, żółtym, sałatki jarzynowe i inne, z wędliną suchą, z mięsem pieczonym, kiełbasa biała, kiełbaski, parówki (min. 90 % mięsa) na gorąco; pomidor, ogórek kiszony, świeży, sałata, szczypior, rzodkiewka, papryka i inne . Do każdego śniadania minimum 2 dodatki warzywne, w tym zielenina (tj. koper, szczypior, natka pietruszki),  herbata miętowa, herbata owocowa, herbata zwykła (słodzona lub niesłodzona, jeśli tego życzy sobie rodzic dziecka)  owoc 1szt. (owocu nie należy dzielić pomiędzy kilkoro dzieci, z wyjątkiem owoców typu arbuz, melon) b) obiad:  zupy: gotowane na wywarze mięsno–jarzynowym (drób urozmaicony: kurczak, kaczka lub indyk, ponadto wieprzowina, lub cielęcina - po 1 razie na dekadę) lub jarskim na bazie masła, z odpowiednią ilością śmietany lub jogurtu (w przypadku zup, które tego wymagają).  drugie danie: ziemniaki (lub zamiennie ryż, kasza, kopytka, makaron itp.), dania mięsne (sztuka mięsa, udziec kurczaka, pierś z indyka, kotlet schabowy, stek z piersi z kurczaka, bitki wołowe, gulasz itp.), dania bezmięsne (ryba: zalecane gatunki to pstrąg, dorsz, łosoś, sola, morszczuk, sandacz, halibut, śledź, makrela), pierogi, naleśniki, knedle itp.,  surówka, c) podwieczorek:  kanapka z jednym dodatkiem warzywnym,  ciasto/ciastka  desery mleczne z sokiem/musem owocowym,  owoce (w tym sezonowe) lub przetworzone owoce 3) Napoje przygotowane na miejscu muszą być słodzone cukrem w ilości nieprzekraczającej 10 g cukrów w 250 ml produktu gotowego do spożycia. 4) Do przygotowania kompotu należy używać zarówno owoców świeżych jak i mrożonych (w zimę), niedopuszczalne jest gotowanie kompotów na bazie suszu oraz używanie syropów, soków zagęszczanych i herbat granulowanych. Zamiennie z kompotem może być serwowana herbata owocowa/ziołowa. 5) Do smażenia należy używać olej rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%. 6) Zupy, sosy należy sporządzać z naturalnych składników, bez użycia koncentratów spożywczych z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników. 7) Do każdego posiłku należy dodać porcję świeżych warzyw lub owoców. 8) Co najmniej raz w tygodniu należy podać rybę w dowolnej postaci. 9) Posiłki muszą spełniać wymogi żywienia zalecane przez Instytut Matki i Dziecka dla dzieci przedszkolnych w wieku od 3 do 6 lat oraz Instytutu Żywności i Żywienia. 10) Posiłki nie mogą być przygotowywane z półproduktów. 7. Specyfikacja warunków wykonania Zadania II: 1) Wartość kaloryczna posiłku powinna uwzględniać wskazania Instytutu Żywności i Żywienia oraz obowiązujących przepisów prawa. 2) Produkty w dziennym jadłospisie muszą być zgodne z Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz. U. z 2016 r. poz. 1154) oraz muszą obejmować: a) pierwsze danie: zupa b) drugie danie z surówką + kompot, składające się z:ziemniaków lub makaronu lub ryżu lub kaszy + mięso (wołowe, wieprzowe lub drobiowe) lub ryba + surówka. Drugie dania mogą stanowić również: pierogi ruskie, kopytka, kluski śląskie, naleśniki z serem itp. 3) Napoje przygotowane na miejscu muszą być słodzone cukrem w ilości nieprzekraczającej 10 g cukrów w 250 ml produktu gotowego do spożycia. 4) Do przygotowania kompotu należy używać zarówno owoców świeżych jak i mrożonych (w zimę), niedopuszczalne jest gotowanie kompotów na bazie suszu oraz używanie syropów, soków zagęszczanych i herbat granulowanych. Zamiennie z kompotem może być serwowana herbata owocowa/ziołowa. 5) Do smażenia należy używać olej rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%. 6) Zupy, sosy należy sporządzać z naturalnych składników, bez użycia koncentratów spożywczych z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników. 7) Do każdego posiłku należy dodać porcję świeżych warzyw lub owoców. 8) Co najmniej raz w tygodniu należy podać rybę w dowolnej postaci. 9) Posiłki muszą spełniać wymogi żywienia zalecane przez Instytut Matki i Dziecka dla dzieci w wieku od 7 do 15 lat oraz Instytutu Żywności i Żywienia. 10) Posiłki nie mogą być przygotowywane z półproduktów. 8. Szacowana ilość wydawanych posiłków przez cały okres trwania zamówienia kształtuje się orientacyjnie na następującym poziomie: 1) Zadanie I: planowana ilość posiłków dziennie dla dzieci w wieku 3-6 lat, wynosi:  śniadanie – liczba dzieci od 50 do 100;  obiad: I danie – liczba dzieci od 50 do 100;  obiad: II danie+kompot – liczba dzieci od 50 do 100;  podwieczorek – liczba dzieci od 10 do 50 2) Zadanie II: planowana ilość posiłków dziennie dla uczniów w wieku 7-15 lat, wynosi:  obiad: I danie – liczba osób od 30 do 100;  obiad: II danie+kompot – liczba osób od 30 do 100. 9. Przewidywana ilość dni wykonywania zamówienia w okresie obowiązywania umowy wynosi:  Zadanie I – 230 dni  Zadanie II – 185 dni 10. Zamawiający zastrzega, że liczba sporządzanych posiłków może ulec zmniejszeniu lub zwiększeniu, a dane określone w ust. 8 pkt 1 i 2 są jedynie wielkościami szacunkowymi. 11. Liczba posiłków uzależniona będzie od ilości zgłoszonych do korzystania z posiłków uczniów oraz od frekwencji dzieci i uczniów. 12. Zamawiający zobowiązuje się do poinformowania Wykonawcy o ilości zamówionych posiłków o godzinie 15.00 dnia poprzedzającego ich wydanie. 13. Zamawiający zastrzega sobie w poniedziałki i/lub w dni następujące po okresach świątecznych prawo do zmiany ilości dostarczanych posiłków zgodnie z rzeczywistą potrzebą, informując Wykonawcę o ostatecznej liczbie zamówień do godziny 8.00 w dniu ich wydania.